EXTRAKVXHR
À
Продукт месяца
Простые решения
Книга жалоб
/.
\/
ОЬсуждан
с
оф ициант ом
с uocob
пригот овления
а ) г я .
Скажем, стейк можно прожарить почти до сухого со-
стояния, потому что так делала твоя мама, в салат не до
бавлять лук, на который у тебя аллергия, а пасту делать
не al dente, а простым народным
способом, хорошо проварен
ную. Все это ты можешь
высказать офици-
2*
1\омни
нраёило
—
“теть
êceida
n fa ê ”.
J .
Стань
пастоАнным
к л и е н т а м .
/К
4
.
Судь
w m a ê
к
тому,
їт о
п
о н р а d
u
Сшсеся
теСе
Ьлюдс
С
byd,
следующ ий рау
<•
друїай
С/с//,
Андреа Галли
к
анту, а он - пере
дать твои по-
желания
повару.
>
Но не путай его с хамством и вседозволенностью. Раз-
умеется, ты должен чувствовать себя в ресторане сво-
бодно и расслабленно, ты пришел сюда отдыхать. Я и мои
официанты уважаем этикет и даже хаму, говорящему:
"Парниша, ну-ка, водочки мне да поживей!”, улыбнемся
в ответ - но стараться ради него на кухне я не буду.
>
V любого заведения всегда есть база "своих” гостей,
которые заходят не реже пары раз в неделю и которых
нормальное заведение всегда будет поощрять - даст
лучший столик, пришлет комплимент от шефа и одарит
прочими мелкими знаками внимания.
А
►
Профессия повара - работа творческая. Если я овла-
дел в совершенстве секретами приготовления какого-то
блюда, я ни в коем случае не останавливаюсь и не начи-
наю готовить его машинально, как робот, пусть и хоро-
ший. Я продолжаю экспери-
ментировать, пробо-
вать, меняя пропорции
и способ приготовле-
ния. В поварском ис-
кусстве, как и в любой
другой работе, нельзя
останавливаться на до-
стигнутом. И любой на-
стоящий повар поступа-
ет как я, стараясь быть
немножко художни-
ком.
40
АПРЕЛЬ
2009
Epidem.ru
Journal-plaza.net
www.mensheatth.com.ua
ФОТО: FOTOBANK/STOCKFOOD, PROFMEDIA INTERNATIONAL S.R.O.
